作為餐飲行業重要細分業態,火鍋產業發展一直備受關注,為傳承川渝火鍋美食文化精髓,提升火鍋產品種類及品牌知名度,促進餐飲行業交流與合作。10月16日至18日,由中國烹飪協會聯合森態牛油舉辦的中國火鍋產業大會在重慶舉辦。來自全國餐飲行業代表人物、餐飲協會負責人、知名火鍋品牌及火鍋上下游供應鏈企業代表等500余人齊聚一堂,共探火鍋行業未來的發展之路。

“2020年火鍋產業收入占餐飲業近三分之一,其中重慶、四川繼續領跑行業,火鍋十強企業銷售額占全國百強的半壁江山?！睍?中國烹飪協會副主席、火鍋委員會第四屆名譽主席湯慶順分享了《2020中國火鍋百強企業發展報告》。據報告顯示,2020年火鍋產業銷售收入實現11700億元,占整體餐飲收入的29.6%,繼續保持行業的主力產業狀態。入選2020火鍋前十強品牌的分別是:海底撈、楊國福、品尚豆撈、朝天門、盛世千秋(張亮麻辣燙)、香天下、劉一手、呷哺呷哺、大渝、小尾羊。其中,火鍋十強企業中的銷售收入達到了709.36億元,占據火鍋百強企業總量的56.65%。在火鍋百強區域中,重慶、北京、四川、江蘇、上海五地領跑行業。

據悉,中國烹飪協會火鍋委員會還現場發布了《2020年度火鍋產業發展報告》、《2020-2021年度火鍋品牌競爭力報告》、《2021年度中國火鍋口碑消費榜單》等多份權威報告,解析行業發展趨勢。

中國烹飪協會會長傅龍成出席大會并表示,火鍋是餐飲產業中重要業態,是餐飲業中特色鮮明的業態,經過多年的發展,火鍋知名品牌的隊伍在不斷壯大,品類也在不斷的細分,用餐場景在不斷的豐富,營銷方式在不斷的升級。傅龍成還特別提出,希望餐飲企業能夠嚴防嚴控食品安全隱患,構建陽光廚房,用數字化促進自身企業的質量提升,驅動火鍋產業發展。

“作為火鍋產業躬身入局30多年的老人,我們見證了這個行業興衰與成敗?！睆V漢市邁德樂食品有限公司董事長、森態牛油品牌創始人楊禮學表示,森態牛油從創立開始,就一直把產品技術和產品質量安全當成公司立足發展的首位,一直緊跟中國火鍋行業發展的步伐,不斷改進生產技術,建立自動化智能化生產車間,以可控可持續嚴格把控牛油產品質量,堅持為中國火鍋行業提供最優質的牛油產品,保證火鍋底料的品質達到最佳。

據了解,在產品創新上,森態牛油可謂是低調的技術派,其研發的“酶解牛油”成為參會火鍋企業的關注焦點。楊禮學表示,今年森態將酶解牛油正式推出面世,其目的就是為火鍋的差異化提供新思路,而火鍋企業可以根據自己的需求與酶解牛油相結合,形成新的創新點,進而促進火鍋行業的發展,創造更多的價值。例如,森態牛油聯合德莊火鍋共同發布鮮椒鍋底“筷筷鮮”,該鍋底以“鮮椒”入手,創造性的將鮮紅椒應用在火鍋鍋底中,結合酶解牛油突出鮮香鮮辣的特質,帶給消費者全新的味覺體驗。

“這款牛油產品是我們團隊歷時2年零9個月,聯合國內兩所食品專業知名高校研發而成,并擁有8項專利技術的匠心產品?！睋瓚B牛油研發總監王美麗博士介紹,德莊的鮮椒鍋底、巴蜀辣韻的發酵鍋底、湯嫂的不老油等“酶解型鍋底”均利用酶解牛油的特性研發而成的。王美麗博士表示,經過大量的對比試驗表明,酶解牛油炒制的火鍋底料,脂香味更加豐富、層次分明、鮮香更巴味、久煮后還有味道。而非酶解牛油炒制的底料,香料味重,整體風味被壓制,單薄刺激。

記者現場了解到,大會還進行不同版塊的主題分享和圓桌對話活動,包括產品創新升級戰、資本賦能建設戰、品牌創新戰、精細化運營戰、數字化營銷戰、人才與組織能力戰等,通過分享和探討火鍋升級發展的新定位、新思維、新營銷,引領火鍋企業家開放思路,創新變革,展現頭部企業引領行業發展的榜樣力量,探尋火鍋產業新的增長點。

楊禮學會上表示,隨著疫情管控進入常態化,火鍋企業危險與機遇并存,但中國火鍋產業始終是蓬勃發展的,未來不論火鍋行業如何演變,森態人都會一如既往的致力于推動行業的持續發展,與火鍋品牌和參與者共同實現“讓火鍋更美好”的承諾,為行業帶來更加安全、穩定、高品質的牛油產品,助力火鍋產業升級,促進整個行業的健康發展。