7月21日，森態牛油&西華大學“預制菜產學研項目”中期交流如期開展。

西華大學食品與生物工程學院車振明教授、劉平教授及項目組主研人員與會，森態牛油副總經理張友海攜全體技術研發團隊列席會議。

交流會上，西華大學食品學院項目團隊對食用牛油在小酥肉、調理肉等熱門預制菜品中的應用與效果、關鍵技術研究與評價模型進行了成果交流。研究結果表明牛油的加入對預制菜的質構口感、色澤外觀、保水性、風味及安全指標有著優秀的提升效果。

隨后，雙方項目團隊對現階段研究成果、下一步研究計劃等進行了深入交流。

西華大學食品學院的車振明教授表示，從現階段研究成果來看，牛油是比較適合應用于預制菜的，牛油將有望拓展到烹飪領域，將對整個食品行業及牛油行業起巨大的推動作用。期望以后與森態牛油加強合作，優勢互補，研究成果必將為整個餐飲行業發展做出貢獻。

回顧項目開展以來的工作，項目組就預制菜在增色、增香、鎖水保鮮等痛點問題上需求，探究了牛油的合理使用對預制菜多元化口味開發、保鮮和安全指標提升、最大程度保持口感的影響，明確了在預制菜中用什么牛油、怎么用牛油的問題。

前期回顧：

森態牛油&西華大學聯合開啟食用牛油在預制菜中的應用

森態牛油&西華大學“食用牛油在預制菜中應用關鍵技術”項目階段成果匯報

西華大學食品科學與工程專業先后獲批國家特色專業、國家一流專業稱號，是西南地區最早的食品類學士和碩士授位點之一。自1984年建立以來，學院學科專業高質量發展，為我省食品產業培養和輸出了大量專業技術人才。學院社會影響廣泛，以車振明教授為代表的專家團隊更是在四川省食品產業的決策咨詢、發展規劃、行業引領等方面發揮著重要作用。

預制菜一頭連接田間地頭，一頭連著消費者餐桌，其快速發展推動鄉村振興與一二三產業的融合發展。相信后期在森態牛油和西華大學的共同努力下，牛油和預制菜及整個餐飲行業的融合會更加精彩！